Lentilha: benefícios, para que serve e como cozinhar

A lentilha é um alimento que tem sido parte integrante da dieta humana há milênios. Rica em proteínas, fibras e outros nutrientes essenciais, ela é uma leguminosa que desempenha um papel vital em muitas culturas ao redor do mundo. Sua versatilidade e benefícios para a saúde a tornam uma escolha popular para muitos pratos.

No Brasil, ela é frequentemente associada a tradições de Ano Novo, mas seus usos vão muito além das festividades. Ela é uma fonte acessível de nutrientes importantes e pode ser preparada de várias maneiras deliciosas.

Neste artigo, você encontrará tudo sobre a lentilha, desde sua origem até seus benefícios nutricionais, formas de preparo e muito mais. Continue lendo para descobrir tudo o que você precisa saber sobre essa leguminosa deliciosa.

Origem 

Ela é uma leguminosa que tem sido cultivada e consumida por seres humanos há milhares de anos. Originária do Oriente Médio, ela é uma das primeiras plantas a serem domesticadas e tem sido uma parte vital da dieta humana desde então.

O nome “lentilha” vem do latim “lens”, uma referência à sua forma semelhante a uma lente convexa. Essa semelhança também é refletida em outros idiomas, como o francês “lentille” e o italiano “lenticchia”.

História da lentilha:

• 8000 a.C.: primeiros registros de cultivo no Crescente Fértil, região do Oriente Médio.
• 4000 a.C.: expansão para o Egito e regiões do Mediterrâneo, tornando-se um alimento básico.
• Idade Média: popularização na Europa, especialmente em sopas e ensopados.
• Século XX: introdução e expansão no Brasil e outras partes do mundo.

Quanto à produção, o Canadá é o maior produtor no mundo, contribuindo com uma parte significativa da produção global. No Brasil, o cultivo de lentilhas é mais concentrado na região Sul, e o país tem visto um aumento na produção e no consumo dessa leguminosa nutritiva e versátil.

Quais os tipos 

A lentilha é uma leguminosa rica e diversificada que se apresenta em várias formas, cada uma com suas próprias características únicas. Conheça mais sobre os tipos de lentilha abaixo:

• Marrom, de cor marrom a verde-marrom, tem um sabor terroso e suave, sendo ideal para sopas e ensopados, pois mantém a forma após o cozimento.
• Vermelha, de cor vermelho-alaranjado, é levemente adocicada e noz, comumente usada em pratos indianos, como dals, e desmancha facilmente ao cozinhar.
• Verde, de cor verde, tem um sabor levemente picante e fresco, sendo ótima em saladas e pratos frios, mantendo a textura após o cozimento.
• Preta, ou Beluga, de cor preta, é rica e terrosa, usada em pratos gourmets, mantendo a forma e tendo uma textura firme.
• Francesa, ou Puy, de cor verde-escuro, é conhecida por seu sabor noz e terroso e sua textura firme, sendo usada em saladas e pratos sofisticados.
• Amarela, de cor amarela, tem um sabor suave e delicado, sendo semelhante à vermelha e comum em pratos do Oriente Médio.

Esses tipos de lentilhas oferecem uma variedade de opções para cozinheiros e entusiastas da culinária, permitindo a exploração de uma ampla gama de sabores e texturas.

Quais os benefícios

Além de ser um alimento saboroso e versátil, é também repleta de benefícios para a saúde. Rica em nutrientes, ela serve como uma excelente fonte de proteínas, fibras, vitaminas e minerais. Vamos explorar os principais benefícios da lentilha:

• Fonte de proteínas: são uma excelente fonte de proteínas vegetais, o que as torna uma opção ideal para vegetarianos e veganos.
• Alto teor de fibras: contendo uma quantidade significativa de fibras, elas ajudam na digestão e podem contribuir para a redução do colesterol.
• Controle do açúcar no sangue: As fibras presentes nas lentilhas também ajudam a regular os níveis de açúcar no sangue, sendo benéficas para diabéticos.
• Rica em ferro: é uma boa fonte de ferro, mineral essencial para a produção de hemoglobina e transporte de oxigênio no sangue.
• Fonte de folato: Contém folato, uma vitamina B que é vital para saúde do cérebro e a produção de DNA.
• Promove a saúde do coração: Os nutrientes encontrados nas lentilhas, como potássio e magnésio, podem contribuir para a saúde cardiovascular.
• Auxilia na perda de peso: Sendo baixa em calorias e rica em fibras, ela pode ajudar na sensação de saciedade, auxiliando na perda de peso.
• Boa para a saúde dos olhos: algumas de suas variedades, especialmente as de cor laranja, contêm vitamina A, que é essencial para saúde dos olhos.
• Fonte de antioxidantes: contêm antioxidantes que ajudam a combater os radicais livres, protegendo as células e prevenindo o envelhecimento precoce.
• Apoio à saúde óssea: com a presença de minerais como cálcio e fósforo, elas podem contribuir para a saúde óssea.

Quer saber mais sobre os benefícios da lentilha? Então assista ao vídeo da nutricionista Patricia Leite (CRN: 0510146-5) onde ela explica tudo sobre a leguminosa.

A inclusão de lentilhas na dieta não só enriquece o paladar com suas diversas variedades e sabores, mas também fortalece o corpo com seus inúmeros benefícios à saúde. Seja em uma refeição diária ou em ocasiões especiais, as lentilhas podem ser um aliado valioso para uma vida saudável e equilibrada.

Quem não pode comer

É sempre aconselhável consultar um profissional de saúde ou nutricionista antes de fazer mudanças significativas na dieta. Aqui estão algumas possíveis contraindicações:

• Problemas gastrointestinais: Pessoas com síndrome do intestino irritável (SII) ou problemas digestivos semelhantes podem encontrar dificuldades com lentilhas, pois elas são ricas em fibras e podem causar inchaço e desconforto gastrointestinal em alguns indivíduos.
• Alergias: Embora raro, algumas pessoas podem ser alérgicas a lentilhas. Se você tem uma alergia conhecida a leguminosas, é aconselhável evitar lentilhas ou consultar um especialista antes de consumi-las.
• Dieta com restrição de potássio: Pacientes com doença renal crônica ou outras condições que requerem uma dieta com restrição de potássio devem ter cuidado com o consumo de lentilhas, pois elas são uma fonte significativa deste mineral.
• Interação com medicamentos: Lentilhas contêm altos níveis de vitamina K, que pode interagir com medicamentos anticoagulantes. Se você estiver tomando esses medicamentos, converse com seu médico antes de aumentar o consumo de lentilhas.
• Preparação inadequada: Lentilhas cruas contêm antinutrientes que podem interferir na absorção de alguns minerais. É importante cozinhá-las adequadamente para evitar possíveis problemas de saúde.
• Gravidez e amamentação: Embora geralmente seguras, é sempre bom consultar um profissional de saúde durante a gravidez e amamentação para garantir que a lentilha se encaixe bem em sua dieta.

Lembrando sempre que cada corpo tem suas necessidades e sensibilidades específicas, e o que pode ser benéfico para uma pessoa pode não ser para outra. A orientação de um profissional de saúde ou nutricionista é essencial para entender como a lentilha ou qualquer outro alimento pode se encaixar em sua dieta individual e necessidades de saúde.

Informações nutricionais

A lentilha é um alimento altamente nutritivo, rico em proteínas, fibras, vitaminas e minerais. É uma excelente fonte de nutrientes essenciais para a saúde e bem-estar geral. Abaixo, você encontrará uma tabela com as principais informações nutricionais para uma porção de 100 gramas de lentilhas cozidas:

Nutriente	Quantidade
Calorias	116 kcal
Proteínas	9,02 g
Gorduras Totais	0,38 g
Carboidratos	20,13 g
Fibras	7,9 g
Açúcares	1,8 g
Cálcio	19 mg
Ferro	3,3 mg
Magnésio	36 mg
Fósforo	180 mg
Potássio	369 mg
Sódio	2 mg
Zinco	1,27 mg
Vitamina C	1,5 mg
Tiamina (Vitamina B1)	0,17 mg
Riboflavina (Vitamina B2)	0,07 mg
Niacina (Vitamina B3)	1,06 mg
Vitamina B6	0,18 mg
Ácido Fólico	181 µg
Vitamina B12	0 µg
Vitamina A	2 IU
Vitamina D	0 IU
Vitamina E	0,11 mg
Vitamina K	2 µg

Fonte:USDA

Consumo diário recomendado

A lentilha é um alimento altamente nutritivo e pode ser uma adição valiosa à dieta diária. No entanto, a quantidade recomendada para o consumo diário pode variar dependendo de vários fatores, como idade, sexo, nível de atividade física e necessidades nutricionais individuais.

Segundo dados divulgados pela Fundação Cargill, o consumo ideal de lentilha é de duas colheres de sopa por semana, variando seu consumo com feijão ou grão-de-bico.

No entanto, é fundamental reforçar que cada corpo tem necessidades específicas, e o que pode ser ideal para uma pessoa pode não ser para outra. A inclusão de lentilhas ou qualquer outro alimento novo na dieta deve ser feita com cuidado e preferencialmente sob a orientação de um nutricionista ou profissional de saúde especializado.

Como cozinhar lentilha

Sendo um componente essencial em diversas cozinhas ao redor do mundo. Sua textura única e sabor suave a tornam compatível com uma ampla variedade de pratos. Abaixo, estão alguns dos principais usos na culinária.

• Sopas e Ensopados: Ideal para criar pratos reconfortantes.
• Saladas: Oferece uma textura agradável e complementa bem outros ingredientes.
• Pratos Principais: Utilizada em diversas cozinhas, como a indiana, em pratos como “dal.”
• Hambúrgueres Vegetarianos: Uma ótima opção para substituir a carne.
• Acompanhamentos: Pode ser servida como um delicioso acompanhamento para carnes e peixes.
• Snacks Crocantes: Pode ser torrada para criar snacks saudáveis.

Receitas Favoritas do Redator:

• Arroz com Lentilha: Um prato clássico e nutritivo, ele é feito cozinhando lentilhas e arroz com especiarias e ervas. É uma refeição completa e saborosa, muitas vezes servida com cebolas caramelizadas por cima.
• Sopa de Lentilha: Esta sopa cremosa e reconfortante é feita cozinhando lentilhas com vegetais, caldo e temperos. Pode ser servida com um toque de limão e pão crocante.
• Salada de Lentilha: Uma salada refrescante e satisfatória, combinando lentilhas cozidas com vegetais frescos, queijo feta e um molho leve. É uma opção perfeita para um almoço saudável.
• Hambúrguer de Lentilha: Feito com lentilhas cozidas, aveia, cebola e especiarias, esses hambúrgueres são uma alternativa vegetariana deliciosa aos hambúrgueres tradicionais.
• Dal Tadka: Um prato indiano popular, feito com lentilhas cozidas e temperadas com especiarias aromáticas. É geralmente servido com arroz ou pão naan.

A lentilha é, sem dúvida, um ingrediente valioso na culinária, oferecendo uma variedade de opções para criar pratos deliciosos e nutritivos. Experimentar com diferentes tipos e receitas pode abrir um novo mundo de sabores e texturas.

Como escolher e guardar lentilha

Aqui estão algumas boas práticas que você deve considerar ao escolher a lentilha:

• Data de Validade: Verifique a data de validade na embalagem. Alimentos mais frescas cozinham mais rapidamente e têm um sabor melhor.
• Embalagem: Certifique-se de que a embalagem está selada e sem danos para garantir a qualidade do produto.
• Origem: Se possível, opte por opções orgânicas, cultivadas sem o uso de pesticidas ou herbicidas químicos.
• Qualidade: procure grãos inteiras sem rachaduras ou quebras. A cor deve ser brilhante e uniforme.
• Uso Culinário: considere para o que você vai utilizá-la. Por exemplo, para saladas, opte por lentilhas que mantenham sua forma, como as verdes ou pretas.
• Tipo de Lentilha: Identifique o tipo de lentilha que você precisa para sua receita. Cada tipo tem características e usos culinários distintos.

Aqui estão algumas boas práticas que você deve considerar ao guardar a lentilha:

Guardar a lentilha corretamente é essencial para manter sua qualidade e sabor. As lentilhas devem ser armazenadas em um recipiente hermético em um local seco e fresco, longe da luz direta do sol. É aconselhável não misturar diferentes tipos de lentilhas no mesmo recipiente, pois cada tipo pode ter um tempo de cozimento diferente.

Na hora de guardar, lembre de etiquetar o recipiente com a data de compra e a data de validade. Também tenha atenção a sinais de umidade ou infestação de pragas.

Seguindo essas boas práticas, você garantirá que suas lentilhas permaneçam frescas e prontas para serem usadas em suas receitas favoritas.

Onde comprar

Nosso objetivo é conectar você com os pequenos produtores, por isso, para comprar lentinha orgânica você pode escolher uma das opções abaixo:

São Paulo, SP

Veja abaixo a lista de locais para comprar orgânicos em São Paulo, SP.

Zona Oeste

• Instituto Chão

Internet

• Raizs

Tire suas dúvidas

Veja abaixo as respostas para as principais dúvidas sobre a lentilha.

Lentilha engorda?

A lentilha é uma fonte rica de proteínas e fibras, mas baixa em gordura. Ela pode ser parte de uma dieta saudável e equilibrada. Como qualquer alimento, o consumo excessivo pode levar ao ganho de peso, mas em porções moderadas, ela é uma escolha nutritiva e satisfatória.

Tem que deixar a lentilha de molho?

Deixar a lentilha de molho não é estritamente necessário, mas pode reduzir o tempo de cozimento. Algumas pessoas preferem deixá-las de molho por algumas horas ou durante a noite para facilitar a digestão.

Como fazer lentilha na panela de pressão?

Cozinhar lentilha na panela de pressão é rápido e fácil. Combine os grãos com água na proporção de 1:3, adicione temperos e cozinhe sob pressão por cerca de 10-15 minutos.

Quanto tempo para cozinhar lentilha?

O tempo de cozimento da lentilha varia conforme o tipo e se foram deixadas de molho. Geralmente, leva de 15 a 40 minutos em fogo médio.

Como preparar lentilha vermelha?

Esse tipo cozinha mais rapidamente e se desfaz facilmente, tornando-se ideal para sopas e purês. Cozinhe com água, temperos e vegetais até ficar macia, geralmente em cerca de 15-20 minutos.

Ela é, sem dúvida, um alimento versátil e nutritivo que merece um lugar de destaque na culinária. Seja em sopas reconfortantes, saladas frescas ou como base para pratos mais elaborados, ela oferece uma abundância de benefícios à saúde. No entanto, como com qualquer alimento, é fundamental entender suas características, saber como escolher, preparar e armazenar corretamente.

E, claro, sempre consulte um especialista em nutrição ou profissional de saúde antes de fazer mudanças significativas em sua dieta. A lentilha pode ser um complemento saboroso e saudável para sua alimentação, oferecendo sabor e nutrição em cada porção.

Agora que você já conhece tudo sobre a lentilha, é hora de compartilhar este conteúdo com pessoas que você gostaria que conhecessem mais sobre ela.